MOSTARDA D’UVA
Ricetta di Nino D’Ambrogio, chef dell’Agriturismo Vultaggio | Guarrato
1 lt Mosto fresco filtrato
1 Cucchiaino di cannella
1 Grattugiata di noce moscata
150 gr. Semola per couscous
80 gr. Mandorle tostate e tritate
100 gr. Zucchero
Scaglie di cannella
PROCEDIMENTO
Chiarificare il mosto aggiungendo un mestolo di cenere tratta dalla brace e mescolare, schiumare utilizzando una schiumaiola fino a bollore. Lasciare riposare per 24 ore in frigo e filtrare usando un canovaccio pulito. Aggiungere lo zucchero, la noce moscata, la cannella in polvere e mettere sul fuoco. Raggiunta la temperatura di circa 70 gradi, aggiungere la semola a pioggia, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Appena si rassoda, adagiare il composto su un piatto da portata, decorare con le scaglie di cannella e le mandorle tritate. Mettere in frigo e servire freddo.