Ricette di Nino D’Ambrogio, chef dell’Agriturismo Vultaggio | Guarrato
COUS COUS MAIALE E BROCCOLI
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
– 1 kg Semola per couscocus o couscous precotto
– 1 Testa di maiale precedentemente ben pulita e sbollentata
– 1 Broccolo di media grandezza
– 4 Spicchi d’aglio
– 2 Cipolle di media grandezza
– 1 Mazzetto di prezzemolo
– 80 gr. Uva passa
– 80 gr. Pinoli
– 1 lt. Passata di pomodoro
– 3 lt. Acqua
– Olio evo
– Peperoncino, Pepe, Sale
PROCEDIMENTO
Pulire e tagliare a pezzettini il broccolo, spolpare e tagliare a pezzettini la testa del maiale, tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell’olio. Aggiungere la carne, salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti, in seguito aggiungere il broccolo, l’uva passa e i pinoli. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti, aggiungere l’acqua, aggiustare con sale e pepe e lasciar cuocere per un’oretta. In seguito aggiungere l’aglio e il prezzemolo pestati e cuocere ancora per 20 minuti circa. Se l’acqua si asciugasse troppo, aggiungerne un altro po’. Condire il cous cous con la zuppa e lasciar riposare per circa due ore all’interno del tegame coprendolo per mantenere la temperatura.
STUFATO DI CARNEVALE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 600 gr. Busiata fresca
– 250 gr. Polpa di maiale tagliata a pezzettini
– 200 gr. Salsiccia tagliata a pezzettini
– Alcuni pezzettini di cotica precedentemente sbollentati
– 1 Cipolla
– 1 lt. Passata di pomodoro
– Sale, pepe
– 1/2 Bicchiere vino bianco
– Olio e.v.o.
PROCEDIMENTO
In un tegame rosolare la cipolla tritata, aggiungere la carne, il sale e lasciare cuocere per 10 minuti. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare con sale e pepe. Far cuocere per almeno 2 ore. Se il sugo si dovesse restringere troppo aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere la busiata in abbondante acqua salata, scolare, unire al condimento e servire.