CUCCÌA DI SANTA LUCIA
Ricetta di Nino D’Ambrogio, chef dell’Agriturismo Vultaggio | Guarrato


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 250 gr. Grano

– Foglie di alloro

– Scorza d’arancia

– 150 gr Zucchero

– 400 gr. Ricotta di pecora

– 70 gr. Gocce di cioccolato

– 1 Cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO

Mettere i chicchi di grano con le foglie d’alloro e la scorza d’arancia in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciare riposare per 48 ore, cambiando l’acqua dopo 24 ore. Quando il processo sarà terminato, trasferire in una pentola e coprire completamente con acqua fredda aggiungendo un pizzico di sale. Far cuocere 50 minuti circa dal momento in cui l’acqua bolle, dopo di che scolare e lasciar raffreddare.Condire la ricotta unendola allo zucchero, alla cannella e alle gocce di cioccolato, mescolare tutto e unire il composto al grano amalgamando tutto. Servire fredda.

La cuccìa può anche essere mangiata condita in modo semplice con il vino cotto e per una versione originale mescolandola con gli arilli di melograno.