gelo di anguria

GELO DI ANGURIA
Ricetta di Nino D’Ambrogio, chef dell’Agriturismo Vultaggio | Guarrato


INGREDIENTI

– 1 lt Succo di anguria

– 15 Fiori di Gelsomino

– 1 Pizzico di cannella macinata

– 70 gr. Amido per dolci

– 200 gr. Zucchero

– 60 gr. Gocce di cioccolato fondente

– 80 gr. Granella di pistacchi di Bronte


PROCEDIMENTO
Mettere i fiori di gelsomino a macerare nel succo di anguria, lasciando riposare in frigo per 7/8 ore ed inserire seguito filtrare il succo per togliere i fiori di gelsomino. In un tegame mettere l’amido, lo zucchero e la cannella, mescolare con un po’ di succo di anguria, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere il resto del succo e mettere sul fuoco a fiamma moderata, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Lasciare raffreddare mer mezz’ora circa, mescolando di tanto in tanto e infine aggiungere le gocce di cioccolato fondente. Mettere all’intento di uno stampo o in coppette singole e lasciar riposare in frigo per 4/5 ore. Servire spolverando con la granella di pistacchi.